Web Analytics Made Easy - Statcounter
به نقل از «خبرگزاری برنا»
2024-03-28@19:22:14 GMT

چگونه تلخی زیتون را بگیریم؟

تاریخ انتشار: ۱۰ بهمن ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۹۷۰۲۶۲

چگونه تلخی زیتون را بگیریم؟

اگر می خواهید زیتون را خود در منزل عمل آورید این مطلب به شما کمک می کند تا این کار را به بهترین وجه انجام دهید بتوانید به راحتی بتوانید مهارت گرفتن تلخی زیتون را یاد بگیرید. با برنا همراه باشید تا در این باره بیشتر و بهتر بدانید.

به گزارش برنا؛ اگر می خواهید زیتون را خود در منزل عمل آورید این مطلب به شما کمک می کند تا این کار را به بهترین وجه انجام دهید:

اصولا زیتون ها به سه صورت کنسروی - شکسته و بی هسته هستند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

زیتون شکسته زیتونی است که مراحل روغن گیری آن انجام شده است و زیتون بی هسته همان زیتون کنسروی است (روغن کشی نشده است) و برای تهیه ی زیتون پرورده و یا تزپین کردن با فلفل قرمز و بسته بندی های خوشگل استفاده می شود.

در هرحال همه ی زیتون ها یک تلخی دارند و تنها راه گرفتن تلخی آنها خواباندن در آب نمک و شستشوی چند باره ی آنها است تا طعم تلخی آن به حد مورد انتظار شما از بین برود. (می توان در روز حدود سه الی چهار بار زیتون ها را می شویم و مجددا در آب نمک بریزیم)

در آخر که طعم مطلوب را پیدا کرد مجددا زیتون ها را در آب نمک بریزید شوری آن به اندازه ای باشد که خوراک آن برای شما مطبوع است (نه بی نمک و نه شور) و مثلا اگر در سطل های پلاستیکی سایز ماست های سه کیلویی می ریزیم. روی آن 1 یا 2 قاشق روغن زیتون و گلپر (یک قاشق) بریز معمولا زیتون را در جای خنک می گذارند و سعی کن این جای خنک یخچال نباشد.

معمولا زیتون های سبز یا زیتون هایی که اندکی مانده تا رسیده شوند را برای مدتی در محلول های قلیایی می خوابانند تا تلخی گوشت آنها گرفته شود. سپس مدتی در آب می خوابانند و سرانجام در ظرف محتوی محلول کم نمک (مخلوط آب، نمک و سرکه) نگه می دارند یا اینکه از همان ابتدا فرآیند گرفتن تلخی را تنها با آب نمک انجام می دهند.

زیتون را به این روش حتی در خانه نیز می‌توان عمل آورد، اما به دلیل وقت گیر بودن این فرآیند، بیشتر مصرف کنندگان، زیتون آماده را ترجیح می دهند. بعضی از زیتون ها پس از عمل آوردن سیاه می شوند. اگر زیتون پس از بیرون آوردن از قلیاب مدتی در معرض هوا قرار ‌گیرد، رنگش به سیاهی می زند. البته رنگ زیتون بیش از همه به نوع آن مربوط می شود.

در مورد محلول های قلیایی خوراکی (ترکیب آب و بی کربنات ها مثل جوش شیرین و آهک (که برای مربای بالنگ استفاده می شود)

چگونه زیتون را شیرین کنیم؟

روش شیرین کردن زیتون تلخ به وسیله سود سوزآور(Naoh):

۱) جهت شیرین کردن زیتون به وسیله سود ابتدا میوه‌های زیتون تازه چیده شده را پس از تمیز کردن و حذف شاخ و برگ و میوه‌های زخمی و بیمار یا آفت‌زده، داخل بشکه با هر ظرف مناسبی ریخته و آب معمولی به آن اضافه کرده؛ به‌طوری که بعد از فرو نشستن زیتون‌ها، تا حدود ۱۵ سانتی‌متر آب بالای زیتون‌ها قرا گیرد.

۲) در مرحله دوم شیرین کردن زیتونها باید حجم آب را (حجم آب، موجود در ظرف) را اندازه‌گیری نمائید تا مشخص شود چند لیتر است (از بطری‌های ۵/۱ لیتری نوشابه می‌توان استفاده کرد).

۳) جهت شیرین کردن زیتونها برای هر لیتر آب ۲۰ گرم سود (NaOH) در نظر گرفته و سود را داخل حجم آب موردنظر در ظرفی ریخته و ضمن رعایت احتیاط برای چند دقیقه با یک قطعه چوب تمیز هم بزنید تا سود کاملاً حل شود.

۴) با احتیاط و بدون آنکه محلول با دست و پوست بدن تماس حاصل کند و یا قطرات آن به چشم آسیب برساند؛ محصول را روی زیتون ریخته و در ظرف را ببندید. پس از گذشت ۱۲-۱۰ ساعت برای زیتون‌های گروه ۱ و ۱۰-۸ ساعت برای زیتون‌های گروه ۲ در ظرف را باز کنید (طی این مدت بهتر است چند مرتبه محتویا ظرف را هم بزنید) رنگ محلول کاملاً قهوه‌ای تیره شده است.

۵) قبل از ریختن محلول تیره رنگ، چند دانه زیتون را با احتیاط با وسیله‌ای بیرون آورده و خوب شسشو داده و چند دقیقه در آب سرد قرار دهید. مطمئن که شدید آب تغییر رنگ نمی‌دهد. دانه‌های زیتون را با زبان امتحان کنید. چنانچه مزه تلخ احساس نشد؛ اقدام به ریختن محلول تیره رنگ نمائید در غیر این صورت هنوز باید زیتون درون محلول باقی بماند.

۶) پس از آنکه مطمئن شدید؛ زیتون ها تلخ زدائی شده اند؛ محلول تیره رنگ را با احتیاط دور بریزید (توجه داشته باشید که این محلول قلیائی است و پای گیاهان یا درون باغچه ریخته نشود).

۷) زیتون های موجود داخل ظرف را با آب معمولی طی ۲-۱ روز با تعویض آب به دفعات بشوئید که رنگ آب دیگر تغییر نکند.

۸) برای خنثی شدن باقیمانده احتمالی سود به ازاء هر ۱۰ لیتر آب ۱ لیتر سرکه اضافه نمائید و پس از یک شبانه روز، ۳-۲ مرتبه آب ظرف را عوض کنید.

۹) سپس آب زیتون ها را ریخته و آنها را به مدت ۳۰-۲۰ ساعت داخل آب نمک ۷ درصد (۷۰ گرم نمک در هر لیتر آب) نگهداری نمائید.

۱۰) در نهایت زیتون ها را از آب نمک ۷ درصد درآورده و به آب نمک ۴ درصد بهتر است. آب نمک را جوشانده و پس از خنک شدن روی زیتون ها ریخت و سپس زیتون ها را به ظروف مناسب و کوچک برای مصرف یا فروش انتقال داده لازم به ذکر است؛ ظروف شیشه ای به‌علت بهداشتی بودن برای نگهداری زیتون در اولویت قرار دارد.

 

 

 

 

آیا این خبر مفید بود؟

نتیجه بر اساس رای موافق و رای مخالف

منبع: خبرگزاری برنا

کلیدواژه: زیتون زیتون شور زیتون ها آب نمک

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.borna.news دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری برنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۹۷۰۲۶۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

روبرتو مارتینز: پرتغال حالا برای یورو آماده‌تر است

 به گزارش "ورزش سه"، تیم ملی فوتبال پرتغال پس از 11 برد متوالی شب گذشته شکست خورد. شاگردان روبرتو مارتینز د‌ر بازی دوستانه مقابل اسلوونی قرار گرفتند و با نتیجه 2-0 شکست را پذیرفتند.

روبرتو مارتینز پس از این بازی درمورد عملکرد تیمش گفت:"البته که ما دوست نداریم ببازیم. ما همیشه برای پیروزی بازی می‌کنیم، فکر می‌کنم اکنون برای یورو آماده‌تر هستیم. تیم شرایط را به خوبی مدیریت نکرد اما نتیجه می‌توانست متفاوت باشد. ما یک توپ هم به تیر دروازه حریف زدیم. اسلوونی شایسته برد بود. ما در این بازی برنده نشدیم اما تیم را بیشتر برای یورو آماده‌ کردیم.

چرا اولین شوت پرتغال در دقیقه 60 بود؟

این را قبل از بازی می‌دانستیم و نیازی به بازی نداریم تا بدانیم بازیکنان تیم ما چقدر اهمیت دارند. امروز سعی کردیم بازیکنان دیگری را در خط میانی بکار بگیریم، ویتینیا، روبن نئوس، اوتاویو، می‌خواستم تلاش کنم، اما با وجود ایجاد موقعیت و کنترل بازی، هرگز در یک سوم دفاعی حریف نفوذی نداشتیم. فرانسیسکو کونسیسائو را در نیمه دوم خیلی دوست داشتم، این آمارها قبل از لیست نهایی قابل توجه بود.

آیا باید با دفاع 4 نفره بازی کنید؟

ساختار تیم در رابطه با بازیکنانی که استفاده می کنیم به حریف بستگی دارد. موضع ما روشن است: ما باید از نظر تاکتیکی یک تیم انعطاف پذیر باشیم، امروز سعی کردیم مهاجمان حریف را محدود کنیم که نقطه قوت اسلوونی بود. همه چیز به حریف بستگی دارد. نگرش رقابتی تیم خوب بود، اسلوونی خیلی خوب دفاع می‌کرد، مشکل ما تمرکز یا نگرش نبود، این نبود که بتوانیم تصمیم درستی بگیریم و به دنبال نفوذ به محوطه جریمه حریف باشیم.

اطلاعات بیشتری در این فیفادی از آمادگی بازیکنان کسب کردید؟

ما الان اطلاعات بیشتری نسبت به قبل از این فیفادی داریم، مهم‌ترین چیز این است که بدانیم آیا تعداد آن‌ها 23 یا حتی 25 یا 26 است. اکنون اطلاعات بیشتری برای آخرین انتخاب داریم.

دیگر خبرها

  • از رویایی نیمه تمام تا شیرینی طلای جهان و تلخی بازماندن از مسابقات آسیایی
  • درختان زیتون در جبالبارز جایگزین درختان جنگلی می شوند
  • تقویت و تشویق فرهنگ اهدای عضو را جدی بگیریم
  • روبرتو مارتینز: پرتغال حالا برای یورو آماده‌تر است
  • میزان ویتامین E موردنیاز بدن در سنین مختلف
  • دنباله‌روی از الگو‌های حکمرانی غربی نتیجه فاصله‌گیری از قرآن است
  • ضرورت احصای ظرفیت های مازندران برای جهش تولید
  • آیا روغن زیتون می‌تواند به کاهش وزن کمک کند؟
  • فریار امینی پور؛ مرگ تلخی که هنوز باورش نمی‌کنیم | آن هایی که از دست دادیم